原标题：今儿就高端了：青方窝头片儿，喝粥配甘露（gang lao）
北京人爱吃，懂吃，讲究吃，
光这吃食的叫法，就海了去了，
像什么青方、甘露、盆里蹦...
而这里面哪个又是您的更爱呢？
青 方
青方，
说的就是这一块不起眼的臭豆腐。
传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃，
还将其列为御膳小菜，
但臭豆腐这名字确实不雅，
按青色方正的特点，便取名青方，也叫御青方。
似乎不同地域的人们
都对臭香的食物情有独钟。
北京人更不例外。
在北京，
一提臭豆腐，之一就是王致和。
它独特的气味和入口后的香味，
让北京人对它不能忘怀。
会吃的北京人，将它做面。
臭豆腐锅挑，
碗底放一块臭豆腐，不要事先捣碎。
然后把煮熟的面条从锅中直接挑在碗里，
上面撒点葱花儿、青蒜末、花椒粒，
用勺把猪油加热到七分热往上一到，再迅速把面条伴开，
您就可以大口吃啦~
闻着臭，吃着香！
甘露（发音：gang lao）
单看这俩字儿，北京人也犯蒙，
但是一开口：喝粥，就点儿酱gang lao，一准就懂了。
这是北京人更爱的咸菜，
当然也有人叫它地螺丝、宝塔菜、地环...
（图片来自：百度百科）
京西的老百姓有酱制甘露的习惯，
主要是用京西老黄酱的酱稀及其酱油腌制。
腌制好的甘露口味咸鲜，酱味浓郁。
据说慈禧西行吃到了百姓家的酱甘露，
她赞不绝口并令御厨师到前门外六必居定点研制。
记得小时候，
家里的咸菜缸从来都是满满的，
在过去那个物资匮乏的年代，
一小碟儿咸菜，都是那么的幸福。
后来没了酱缸，也就很少做咸菜了。
如今常去超市买咸菜，最喜欢的是甘露，
不过现在是真的有些小贵。
（图片来自：百度百科）
盆里蹦
乍听这名字，以为是鱼还是虾？
其实都不是，它是老北京人家的吃食~
其实就是把棒子面和好了，
弄成小丁放到撒有干玉米面的盆里，
双手持盆摇晃，不让刚切好的丁再沾到一起。
摇出一个个筋道的小疙瘩。
因为摇的时候，小疙瘩会在盆里上下跳动，
所以，盆里蹦的名字就这么蹦出来了。
玉米面的小疙瘩不太好熟，得多煮会儿，
水不要太少了，要不然煮出来就变成粥了。
传统的吃法是在刚捞出的玉米面疙瘩里浇上
预先调好的韭菜花、芝麻酱、辣椒糊(油)等佐料...
吃时再用肉末炸酱干拌，
一碗热乎乎的盆里蹦就摆上桌了。
如今还有多少人吃过这一口啊~~~
蛤蟆吐蜜
您可别以为这是露馅儿了的残次品，
人家就这造型！
您再仔细端详 端详 ，它是不是像极了蛤蟆嘴吐了蜜。
这蛤蟆吐蜜的历史可是相当悠久了，
早在北魏贾思勰的《齐民要术》中已有记载。
"烧饼因其以豆沙为馅而得名，
在烤制过程中，
因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅儿，
所以人们就形象地叫它—蛤蟆吐蜜。
刚出炉的蛤蟆吐蜜还冒着袅袅的热气，
吃它有个讲究，
那就是嘴得张得比它还大，
一口下去，皮劲道爽口，馅儿甜蜜芬芳，
整个口腔都溢满了香甜的滋味。
水疙瘩
这可是北京人冬天里的看家菜~
疙瘩来自于芥菜地下部分的根，
把它用盐水腌了，就是水疙瘩。
水疙瘩切丝，配上黄豆上锅煸炒，
如果喜欢吃辣，可以稍微浇一点辣椒油。
那时家里都不富裕，有时一顿饭只有这一个菜。
一道水疙瘩炒黄豆，寄托着浓浓的北京情。
也是老北京冬天的味道，深深怀念！
心儿里美、大红袍和二缨子
紫瓤儿心儿里美 冬天萝卜赛过梨~
曾有书专门描写过北京的心儿里美萝卜，
冬飚撼壁，围炉永夜，煤焰烛窗，口鼻炱黑。
忽闻门外有萝卜赛梨者，无论贫富髦雅，奔走购之，
唯恐其越街过巷也。
北京人冬天主要吃心里美、
大红袍和二缨子这三种萝卜，
其中二缨子是一种小萝卜，多用于腌制。
要说北京人对这心里美的喜爱，
连皮都没放过...
拌糖加醋，一道美味的小菜就完成了~
香椿鱼儿
香椿，这可是珍贵的吃食啊，
过了春天，那可是要等上一年啊，
北京人对它更是情有独钟。
当面码，或者炸香椿鱼都行。
香椿鱼，这名字听着有意思吧~
您再瞅这造型，像不像一条金鱼的尾巴？
（图片来自：百度百科）
红嘴绿鹦哥
湛青湛青的叶子，粉红色的根儿，
管菠菜叫红嘴绿鹦哥，
绝对的名副其实。
过去每到春天青黄不接的时候，
只有这红嘴绿鹦哥帮的上，
让北京人还能吃上点越冬的青菜。
那时的北京，
挑着担子的小菜贩，都是买菠菜的。
把菠菜用开水焯一下，
调好了芝麻酱，点上一点儿芥末，再撒点儿蒜末，
它还是北京人家夏日里不可缺少的一道凉菜。
野鸡脖儿
如果您往禽类那边琢磨，这可就偏了啊~
其实它就是北京人每年开春儿更爱吃的韭菜！
也是北京人包饺子，保留看家的馅儿！
为什么呢？
因为每年秋后割腕最后一茬儿韭菜，
地里会铺上一层细沙拌的鸡粪，然后用稻草帘子盖好，
到了初春，韭菜慢慢吐芽儿，从根到稍渐渐过度，
呈现出四种颜色：紫稍儿、黄绿身、白根儿。
然后收菜的时候，用马蔺草包成捆儿，
像极了野鸡脖子的羽毛，所以这名字就这么叫开了。
据说这野鸡脖儿因为量少，所以特别金贵，
还有种特殊浓郁的香气，
过去到了开春儿，谁家要是包了野鸡脖儿馅儿的饺子，
那可以和吃顿肉媲美了~
您瞅北京人，
连个吃食的名儿都能给编排的这么完美~
来源：北京四九城
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