干炸响铃是哪个地方的名菜？应该如何制作呢？

干炸响铃是一道浙江名菜。

朋友们有没有觉得这个菜名很有意思，响铃一般指用金属做成的铃铛，那铃铛怎么还用油炸，并且还是一道名菜？其实我们都理解错了，这道菜中的响铃指的是用很薄的豆腐皮经小火煎炸放凉后，食用咀嚼时声声带响，清脆如响铃，故而得名。干炸响铃是一道美味可口的菜肴，它的 *** 也并不复杂，选用肥瘦相间的猪肉为制作原料，切碎加入多种调料拌匀成馅，然后裹上薄如蝉翼的豆腐皮，经小火煎炸至金黄色制作而成。成品：颜色金黄、外脆里嫩、味道鲜香、口感独特，因鲜美的味道和声声带响的清脆口感，而受到很多朋友喜爱。下面就来跟朋友们分享这道干炸响铃的 *** 吧！

制作教程【干炸响铃】特点：色泽金黄味道鲜香看得见的美味听得见的响声需要食材主料：肥瘦相间猪肉200克配料：干豆腐皮3张、鸡蛋1个、马蹄7个、大葱1根、生姜1小块、食盐适量、食用油较多、生粉少许、料酒适量调料：生抽1勺、蚝油半勺～～～开始制作～～～步骤1、将猪肉洗净，沥干水分，用刀剁成肉末，放入碗中备用。马蹄去皮剁碎放入装肉的碗中。步骤2、干豆腐皮用湿毛巾盖住，让它软化。大葱洗净切成葱末。生姜去皮切末。生粉兑少许水拌匀备用。步骤3、在肉碗中打入1个蛋清、加入少许料酒、葱末、姜末和生抽、蚝油，顺时针方向搅拌上劲。步骤4、将软化后的豆腐皮轻轻打开，切去坚硬边皮，平铺在桌上。取适量的肉馅放在豆腐皮一边，拢成条状，然后用豆腐皮将肉馅轻轻卷起，最后沾生粉水把接口粘住。这里要注意裹得紧实度和贴合度，不能裹得太松。步骤5、将3张豆腐皮卷完后，用锋利的刀将豆腐皮斜刀切成小段。

（用刀一定要快、准、狠，不然会把肉馅挤出）步骤6、锅中倒入较多食用油，大火加热至6成热时转小火，将切好的肉馅段分次分量放入锅中煎炸至表面金黄，然后捞出。步骤7、待全部炸完后，开大火将油温加热至7成，把所有响铃倒入锅中复炸一次，然后捞出放在厨房纸上吸干油分即可，食用时配上番茄酱或陈醋均可。干炸响铃 *** 之问答环节制作干炸响铃用干豆腐皮好还是新鲜豆腐皮好？如何能快速将干豆腐皮软化以达到制作要求？答：对于用新鲜豆腐皮还是干豆腐皮哪个好，我认为都可以的。

因为不管用什么豆腐皮来制作，它的营养价值是一样的。只是干豆腐皮需要一定时间软化，而新鲜豆皮可直接使用，很方便。如果选用干豆腐皮，那就先要将它软化，可以将它放入蒸锅中隔水蒸软，也可用湿毛巾盖住让它变软。有的朋友会说，怎么不直接放在水里泡发？我认为放水里泡发虽然很快，但是豆腐皮内部也会吸满水分，制作前需要凉干，而在炸时，要想让豆腐皮变得脆爽，就一定要把它的水分炸干，这样延长了炸制时间，使里面的肉馅失去鲜嫩的味道。现在猪肉价格越来越高，快吃不起了，干炸响铃除了放肉以外，还可以放其他食材吗？答：猪肉现在真是越来越贵了，那牛肉羊肉的价格更高呀！那怎么办？我觉得干炸响铃里面不放肉馅，它也是干炸响铃，它最关键的地方就是在豆腐皮的煎炸上，只要把豆腐皮炸脆炸香，食用时有清脆响声，至于里边是什么馅都无关紧要。

它除了裹上肉馅外，还可以用糯米、紫署、胡萝卜、竹笋等一些食材代替。干炸响铃制作技巧1、制作干炸响铃需选用肥少瘦多的猪肉来烹饪，因高温炸时会将肥肉中油分逼出，在食用中更觉润滑不会干口。2、肉切成末后需要腌制10分钟左右，才能更好地入味。放入蛋清能使肉馅鲜嫩。但肉馅不宜过稀，在后续操作中难于定型。3、切段时刀一定要锋利，更好用剁，这样豆腐皮不容易散开，肉馅也不会被挤出。4、响铃在炸之一遍时用小火，多次少放，并且边炸边翻面，这样才能受热均匀，炸熟炸透。第二次炸用高温，才能使豆腐皮变得酥脆爽口。5、怕油腻的朋友炸出后可放入厨房纸上吸干油分，或是用陈醋沾响铃食用，酸醋可解油腻。

结语干炸响铃这道浙江名菜，经过几经流传己成为了一道美味可口的家常菜，它主要是以煎炸的烹饪方式制作，外脆里嫩，口感独特，但里面的馅却可根据自己的喜好来调整，所以有了很大的随意性。这道菜最关键的地方是制作时对火候的掌控，只要掌握好火力和以上的制作技巧，自己在家也可以制作出清脆美味的干炸响铃。自己动手，美味常有！以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注？评论，非常感谢各位朋友们的支持和阅读。