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海蟹湖蟹齐上市!尝童子蟹要趁早

admin 资讯 2022-10-23 15:27:18 505 0

中秋临近,除了月饼飘香,螃蟹也是家庭聚餐的一道美食。秋风起,蟹脚痒,开渔后扬帆出海的大船带回了品种多样的海蟹,市场里湖蟹也开始大量上市。海蟹湖蟹同台竞技,成为消费者的宠儿。目前,海蟹湖蟹价格如何?记者走访市场为您探访。

市民在超市选购螃蟹。

市场内海蟹琳琅满目

菜蟹出镜率更高

立秋后,逐渐步入品尝螃蟹的好时节。50.9元/500克广东中山的石蟹、64.9元/500克的福建福州的梭子蟹、185.9元/500克广东潮州的肉蟹……大润发超市划出了整排水箱,各色生猛海蟹集中展出,吸引一些顾客驻足选购。

随后,记者又走访了石亭、金尚等多个农贸市场,菜蟹、膏蟹、青脚蟹、冬蟹等琳琅满目,菜蟹是出镜率更高的海蟹。在石亭农贸市场,几乎每个水产摊位都有菜蟹。菜蟹150元/500克,膏蟹170元/500克,青脚蟹更便宜120元/500克,这些都是东山的海捕鲜货,肉满膏肥的海蟹,一个就有六七两,所以价格也不便宜。该市场入口处一位摊主告诉记者。

而在附近几个摊位销售的则是同安的菜蟹,按个头大小,单价从三十几元到八十几元不等。梭子蟹今天一共拿货10斤,上午就卖完了,同安的菜蟹还剩下一部分。摊主林先生介绍,小个头的菜蟹价实惠,可以买一些搭配丝瓜或者冬瓜一起煮汤,汤头很鲜甜。

这个时候也有东山来的冬蟹,价格差不多在80元/500克至95元/500克,但是冬蟹一般要等到天气比较冷的时候最肥美,建议等等再吃。农贸市场一位摊主介绍。

业内人士表示,开渔后的半个月海鲜性价比更高,随着中秋临近,海鲜价格也将有所回升,市民尝鲜要趁早。

菜蟹出镜率更高。

六月黄是未成年的大闸蟹

尝鲜还剩半个月

论只卖,每只5.5元……在大润发,记者还发现了一款,名为六月黄的大闸蟹,产地为江苏苏州,每只大约40克至50克。据介绍,六月黄一般从农历6月初直到中秋节前这段时间在市场销售,是大闸蟹最后一次蜕壳前的未成年蟹,最特别之处,在于那半流质的、如金黄流沙一般的膏黄。

在夏商国际水产交易中心经营螃蟹和小龙虾的商户田先生说,他每年都会销售六月黄,主要是江苏来货,今年的六月黄7月初到货一直可以销售到中秋节前,目前每天走货大致1000多公斤,餐饮店及农贸市场的商贩都会拿货。

‘六月黄’也叫童子蟹,其实就是小湖蟹,清蒸最鲜嫩,还能和毛豆、年糕一起煮,六月黄炒年糕是老家的经典菜式。老家在江苏的肖女士介绍,别看它个头小,壳薄肉嫩,但却很饱满。

一般中秋节后大闸蟹上市,‘六月黄’就没有了,所以想要尝鲜的要抓紧最后半个月。田先生说。

价格方面,田先生表示,六月黄按大小规格差异,价格也不同,比如现在每500克的批发价是20元-40多元,相较于去年高出3元至5元。主要原因是高温天气,太热了,大闸蟹伤亡率较去年增加,不仅是‘六月黄’,今年大闸蟹售价上涨也已成定局。田先生说。

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活蟹如何保鲜

如何挑选又肥又鲜的海蟹?有热心摊主支招,可以用大拇指按压海蟹的腹部或者小腿,如果特别硬,就证明这个螃蟹比较肥;要是软塌塌的,肉就比较少。其次,将海蟹翻身,放在地上,如果蟹腿耷拉不动,说明已经不是鲜货了,反之,就证明是活的。

如果在早市购买活蟹,晚上甚至隔夜才能烹饪,要如何保鲜呢?多名业内人士介绍,短时间保存活蟹,冷藏或者常温暂养是首选,一般能保存两天左右。青脚蟹更好当天食用,菜蟹、膏蟹等可以放在干净的水桶里暂养,加水到蟹身高的一半,桶口盖一层透气湿布,防止蚊虫叮咬即可;如果天气热温度高,则需要把蟹脚捆起来,放进冰箱冷藏室。

(文/图 厦门晚报记者 吴佳)

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