在我们推出【可爱云朵造型馒头】【柴犬造型馒头】之后,有小伙伴问我们有没有加馅料的馒头教学,贴心的我们当然是提前准备了一系列的馒头教学啦,从简单的基础白馒头,到造型云朵馒头,再升级到柴犬造型馒头,现在为大家带来有馅料的福袋造型馒头,学会我们一系列的馒头造型教学,已经是一个合格的馒头小达人啦~
在柴犬馒头发布后,有小伙伴问到,可以直接用新鲜的南瓜泥代替南瓜粉来做馒头吗? 南瓜泥中的纤维和水分都会影响面团的状态,所以在这个配方中,我们不建议用南瓜泥。 没有南瓜粉的小伙伴们,用色素也是可以的。 如果想要制作加入果蔬泥的馒头,之后我们会和美姬老师继续合作相关的课程,大家要密切关注Tinrry+哦~
今天,美姬老师会带来幸福福袋造型馒头的教学。 幸福福袋造型馒头不仅有饱满的外形,还可以写上自己喜欢的吉祥话,最重要的是,这是包着甜蜜蜜红豆馅的馒头!
幸福福袋造型馒头
配方
面团中筋面粉 300克 // 纯牛奶 160克
速溶酵母 3克 // 细砂糖 30克
玉米油 6克
调色部分红曲粉 2克 // 纯牛奶 8克(入红曲粉)
竹炭粉 0.5克 // 纯牛奶 2克(入竹炭粉)
春联面团调色红曲粉 2克 // 纯牛奶 少量(调色用)
绑绳面团调色南瓜粉 2克 // 纯牛奶 适量(入南瓜粉)
馅料红豆沙 200克 该配方为厨师机揉面配方,
可以制作8个福袋造型的馒头。
手揉配方量为该配方量的一半。
配方小TIPS
1、纯牛奶:
可以换成豆浆或水,分量分别减少5-10克。
2、细砂糖:
可以少糖或不加糖。
3、中筋面粉:
可以用低筋面粉和高筋面粉1:1混合。
4、油:
可以随意更换成其他植物油。
揉面
参考白馒头&可爱云朵造型馒头的揉面方法
分割塑型1、取一半面团(约250克左右)。另一半面团用保鲜袋包好,放入冷藏延缓发酵。
2、将面团分成四颗,每颗约50克,多余的面团用作装饰。
3、将四颗面团分别收口、滚圆。
4、整理好的面团用保鲜袋覆盖,松弛5-10分钟。
5、面团松弛的空档,来搓馅料。以扣重的方式取出馅料,每颗25克,馅料形状会影响福袋馒头的形状,建议搓圆一点。
6、面团松弛好后,取一颗面团,压平后用擀面杖将面团擀成圆形,边缘处尽量擀薄一些。
7、面团擀成馅料的三倍大,取一颗馅料测量。
8、用包蛋黄酥的手法,一手拇指按住馅料,另一手用虎口慢慢把面团往上推起来,面团往上延展,收口竖起来,做成像花瓶的样子。
9、收口务必捏紧,否则发酵后会自己打开。此时的造型有点像花瓶,高一点是正常的,发酵后就会自动变矮变宽。
10、用手指在壶口位置稍微滚动,将壶口搓细一些,利用手掌把瓶身搓圆润一些。
11、将馒头放在馒头纸上,剩余面团依序按照前面步骤完成。
12、将牛奶加入红曲粉中,用宽笔刷搅拌成均匀的水状,没有颗粒细腻,提起能滴落,如果不能滴落则要再加牛奶调整。
13、用扁平刷子从面团底部均匀往上刷,刷厚一点,否则发酵蒸煮后颜色会变浅。袋口也要刷上一点颜色,呈现袋口竖起来的感觉。
14、取8克面团,加入南瓜粉和一点牛奶调成黄色面团,揉搓均匀。
15、黄色面团分割成四等分,把每份搓成约30厘米的长条状。
16、将面团两端对折在一起,像搓麻花的方式,拧着另一端逆向旋转,做成福袋的绳子。
17、将绳子系在福袋上端的位置,前段打个结,尽量不要把绳子拉扯变形。
18、把剩余的面团加入红曲粉搓揉均匀,调成大红色面团,春联面团稍微硬一点。
19、撒些面粉在桌上防止黏连,用擀面杖将大红色面团擀成长14厘米、宽3.5厘米的长方形,不要擀太薄。
20、用小刀将面团边缘处裁掉,再分成边长为3.5厘米的正方形四等份。
21、制作食用墨汁,用竹炭粉加少量牛奶混合均匀,调成无颗粒、比较浓稠、缓慢滴落的状态。
22、可以准备一张馒头纸,先练一下字、试写一下。
23、将正方形面团调整成菱形来书写,可以随意写你喜欢的吉祥话,尽量把字写大一些,建议多做一次描边的动作。
24、在福袋上粘一点牛奶,把春联贴上去,尽量贴高一些,确保粘牢。
发酵蒸制1、 将馒头摆到蒸笼或蒸汽烤箱中,保持馒头间的空隙。
2、 使用蒸汽烤箱或发酵箱,温度设定为30度,可以调节湿度的话调整为60%,发酵时间设定为1小时。
3、 发酵时间约1小时左右,但因为制作时间和室温的差别,要根据自己的情况灵活调整。 4、 判断是否发酵完成。用手轻触面团表面,会慢速回弹代表发酵好了,体积大概是原本的1.5倍大。
5、 蒸汽烤箱无需预热,直接开启蒸制模式,温度设置100度,蒸制15分钟。
6、蒸制完成后,冷却3-5分钟再开盖,注意锅盖上的水不要滴在馒头上。开盖后马上将馒头取出,放在晾架上。
提示
1.没有蒸烤箱的话,也可以使用蒸笼发酵,在蒸锅内倒入3厘米的水位,开火,加热水至45度左右,水是温热的,不烫手的状态即可关火,同样也是发酵1小时。
2.蒸锅馒头发酵完成后,直接开启中火蒸制15分钟,关火后等待3-5分钟再开启锅盖,注意水滴不能滴落在馒头上面,馒头出锅后放置晾架上面稍微晾凉后即可食用。
保存方法
1、当餐吃不完可以用密封袋包起来,冷藏可以放3天,冷冻可以放1个月。
2、冷冻的馒头,和在外面买回来的冷冻馒头一样方式,用蒸或微波炉加热即可再食用。
集美味、颜值、祝福于一身的福袋馒头,红红火火,非常适合过年的喜庆气氛。 年夜饭里加一道这样的主食,和家人的团聚也显得更温暖了~