自己来回答一波。
这是今天早上在吃早餐时想到的，简单测试一下，符合所想，所以基本确定自己所理解的应该是对的了。
苹果的ICloud总共由三部分组成：相册、云备份、云盘（也就是ICloud Drive）。
其中，相册好理解，就是一个专项功能。
让人容易混淆搞不清楚的云备份和云盘，两个都有独立的全局开关，可以两个都开或都关，也可以独立开启其中一个而已；除此之外，很多APP在云备份和云盘里也有各自的专项开关，比方说支付宝这个APP，在云备份里有开关，在云盘里也有开关，而且这两个专项开关也可以同时开启同时关闭或者只开启其一。所以容易让人产生疑问：到底要不要同时打开？有什么区别？
1、云备份：
这是一个完整备份功能，可以实现APP内设置、文件的备份（其实应该叫同步，因为本地删减云端也会删减）。比方说你的nplayer播放器里放了几部电影、对播放器进行了单击暂停等个性化设置，那么这些资料和设置会同步到云端，你更换手机活在其他苹果设备登陆appleID的时候，只要下载回nplayer这个APP，所有这些资料和设置也会同步回来，这个同步的实现只需要在云备份里打开这个APP的专项开关即可实现，不需要再去云盘里打开对应的APP专项开关。这种备份类似于Windows里的ISO镜像文件，不可直接编辑，储存在iCloud服务器，占用iCloud存储空间。
备注：上述例子之所以举例nplayer，是因为像nplayer和iZip这种APP都是不需要注册就可直接在iPhone上使用。而类似网易云音乐、QQ音乐这种都是需要登录账号才能使用的，是不是在更换手机时除了把软件下载回来之外还要登录账号才能实现同步，我不太确定，有测试过或了解的网友可以回复补充。
2、云盘：
类似于网盘，储存在云盘中的内容会占用iCloud空间。苹果在iOS11之后做了一个名为【文件】APP用于管理iCloud云盘。与云备份不同的是，云盘里的同步文件是可查看、可作为附件引用、可编辑的，云盘可以储存各种格式的文件。困惑在于，云盘下面有许多APP专项开关，除了苹果自家的应用之外，一些第三方公司开发的APP也会在云盘下面出现对应的开关，有没有必要开启？这就是早上做的一个小测试，图片说明：
①：以iOS12自带的【捷径】APP举例，首先我在云盘里是有开启【捷径】的开关，运行【捷径】APP，启动一个名为“密码管家”的捷径，随机生成一个密码，然后保存，这个保存就自动保存在iCloud里，可以运行【捷径】里的“查看账号和密码”查看，也可以直接去【文件】APP里，找到具体的文件打开查看：
开启了云盘下面的【捷径】开关运行【捷径】APP，保存账号密码保存的账号密码通过【捷径】生成一个文档保存在iCloud-1保存的账号密码通过【捷径】生成一个文档保存在iCloud-2② 第二次测试，关掉云盘下方的【捷径】开关，运行【捷径】里的密码管家，生成一个随机密码后，试图保存，结果提示失败：
关掉云盘下面的【捷径】开关然后再次运行【捷径】里的密码管家，保存账号及密码提示由于未开启【捷径】的云盘功能，无法实现以上就是早上开启和关闭云盘下【捷径】开关的测试。这里可以看出，云盘支持存储各种类型的文件，但是有些APP某个功能的实现，是必须依赖于云盘的开启才能完整使用。比方说“密码管家”这个捷径，开启云盘之后，可以通过运行“密码管家”生成一个文件存储进云盘中，生成保存之后如果关闭掉【捷径】云盘开关，这个文件依然会在云盘里，只不过，你就没办法通过【捷径】去对这个文件进行查看或者编辑了，想要查看编辑或引用，只能通过苹果自带APP【文件】进去找到对应的文件。
结论是：
关闭云盘下APP的开关，对APP的使用是否有影响，要看具体的APP，有的应用根本就不支持iCloud云盘，比如携程艺龙这些，可能也是因为这些软件根本就没有什么可以导入写入云盘的，所以开发者开发的时候就没有对iCloud云盘进行支持。
而有些APP支持云盘，也只是某些特定功能，关闭掉并不会造成很大影响、或者只是部分影响：除了上面举例的【捷径】外，再比如【nplayer】，你关闭掉它的云盘功能，问题也不大，依然可以在nplayer里面把电影储存在云盘里。至于为什么【捷径】关闭掉云盘开关就无法写入云盘而【nplayer】关掉云盘却依然能把文件写入到云盘里，我觉得，大概就两种可能：之一，应该是跟格式有关吧，毕竟电影的文件格式除了nplayer能打开，其他的比如暴风、Oplayer等软件也能打开，而“密码管家”生成的文件格式，应该也就只有【捷径】那个能打开；第二，可能就是跟操作流程有关，比方说【捷径】“密码管家”的文档保存，基本就是一键式自动化，自动化过程中需要用到iCloud权限，而【nplayer】软件里的电影，你要把它复制或剪切转移到云盘里，都是需要手动操作。
以上就是我的理解，如果有什么理解错误的欢迎指正。
最后还有个小问题我还没理解到，如果有哪位朋友了解的，可以补充一下：
（1）猜测一下为什么【支付宝】会有支持云盘功能，我猜，可能是阿里觉得【支付宝】里的朋友聊天功能有传输需求？发发图片？谁会用支付宝跟朋友聊天发图片啊。。。。。。。
20191006更新：
刚刚看了两个软件里面的设置选项，其备份一项，提示说若开启就要和苹果公司共享内容，我去开启的备份时候，只需要开启iCloud云盘（iPhone云备份那里我没勾选）就可以开始进行备份，由此想到一点新的理解：云备份和iCloud云盘，都能备份，不过也有主动被动之分：
1、云备份：苹果强制对app进行整体备份，包括app的设置、app里面的资料等等，但是备份下来不一定有用，因为所备份的资料中既有加密部分也有不加密部分。加密部分，比如说百度地图离线文件、网易云音乐里面下载的歌曲，本质上这些资料是经过百度或网易的账号加密了的东西，即使苹果备份了，但如果你没有登陆对应的百度账号或网易账号，同样也解密不了这些备份资料，是无效备份。至于不加密的部分，比如答案里提到的nPlayer这个软件，它是没有账号的，你放一部电影到nPlayer里然后备份到苹果云备份里，换手机时，只要下载回这个软件，那部电影还是会同步回来，因为这部电影存储在nPlayer里面不经过账号加密
2、iCloud云盘：这个备份的主动权就在具体每个app的手里了，app在开发时就内置了这个功能，其所谓“和苹果公司共享内容”本质上就是这些加密的内容苹果公司也能够有序有效存储，让你可以备份到苹果服务器，在换手机后，只要登陆原来的app账号，内容依然完整恢复回来。
以上更新是猜测，还没实践。如果有人换手机实践过了的话可以来帮忙补充证实或者证伪下。
