现在天气越来越热了，很多放在家里的大米，若保存不当的话，很容易发生品质裂变的情况。那么导致大米裂变的主要原因是什么？具体如下： 大米裂变的原因 1.总酸的变化 新鲜大米中，酸性物质含量很少，当贮藏不当或贮藏时间较长，酸性物质含量增加。一般情况下，大米贮藏湿度越大，总酸含量变化也就越大，也就越易产生裂变。 2.脂肪酸的变化 大米中脂类的变化被认为是导致大米陈化的最主要的因素，大米在贮藏过程中，其所含的脂质在水、气、热、光等作用下引起氧化和水解。而氧化和水解产生的物质，就会引起大米发生裂变，影响大米的食用品质。 3.光透差的变化 光透差对大米因陈化和霉变引起的质量劣变都有较好的分辨性，能较好地反映大米陈化程度。随着大米贮藏时间的延长，大米光透差都会有不同程度的降低。
大米的保存方法 1.瓶装无氧保存 将大米在通风处摊开晾吹干透，然后装在准备好的缸、坛、桶或密封袋、饮料瓶中，并盖上严实的盖子，放在阴凉干燥处保存。 2.冰箱保存大米 用保鲜袋把大米一袋袋的分装好，然后把袋口扎紧实，一袋袋密封好之后就可以放进冰箱的冷藏室保存。
3.大蒜保存大米 准备一个干净的大袋子，在袋子的底部放一些大蒜，然后在里面倒入干净的大米，在大米的中间，再次放一些大蒜的蒜瓣，最后把袋子和里面的大米密封起来，放在干燥、阴凉、通风的地方保存。
