制作酸奶时酸奶和牛奶的比例是多少？

用酸奶当引子做酸奶属于传代发酵，经过一次发酵环境中的有害菌会进入到首次发酵的酸奶中，其中菌种的比例变了。另外如果控制不好的话很容易污染杂菌，容易吃坏肚子，因此还是建议使用酸奶发酵剂自制酸奶，这样能有效保证酸奶的风味和安全性。

1g的酸奶发酵剂对应的是1000mL的奶，如果您只想做500mL，建议夏天可以加入半包，冬天加入整包。如果您还是想要用酸奶当引子，比例大致（酸奶：牛奶）1:10也是可以的。

酸奶做好后一般要放到冰箱冷藏，酸奶表面颜色洁白，平如镜没有水（可能会有几个圆形浅坑是正常的）；用勺舀起成块状，稠而不黏（比较黏就是有害菌过多）；搅拌以后润滑细腻，颗粒少到几乎没有，过度搅拌后稠度下降比较快，一样是稠而不黏。这就是自制酸奶的更好状态！