袋装食品的杀菌温度和时间怎么掌握？

这个问题感觉不太好准确回答，杀菌的目的是降低相关微生物的含量，特别是有害菌，并且考虑到还要售卖，对于食品还要尽量降低杀菌方法引起的成分、口味变化，袋装食品如果是先包装后杀菌，还要考虑高温会不会影响包装。常用的食品杀菌方法主要是巴氏杀菌（62-65℃，30min左右），也可以提高温度（同时减少时间）。建议查询对应食品的国标或行标，明确该食品的微生物指标要求，然后选择合适的杀菌温度、时间。