BJCP全称是Beer Judge Certification Program，即啤酒裁判认证项目。持有该认证的裁判可以在家酿大赛中做评委。想要获得认证，首先需要参加线上的选择题考试，通过后才可参加线下的品饮考试。近两年品饮考试逐渐固定为上海一场、北京一场，今年的五月份场次就在上海进行。
【交出手机 摄影：林林】
此次考试共有13位考生，现场考官是四三和老卢两位经验丰富的裁判。还有两位资深的裁判担任了主持和侍酒工作：汉娜主持考试，林林分酒侍酒。
【你永远能在照片里看见横着的林会长】
简要介绍一下考试形式。BJCP线下品饮测试的形式为盲品6款酒，每款酒15分钟，根据给定的风格写评分表。每次上酒时，考生会被告知此次酒的风格（不一定是对的），分酒过程考生不可见，相当于盲品。每款酒大概60ml，考生需要在15分钟内判断考试酒是否与告知的风格一致，按照告知的风格特征讲出考试用酒的优缺点，并提出改进建议。
考试时评分表与比赛评分表类似，区别在于左下方的风味后面去掉了具体描述。比赛用评分表如下：
【比赛评分表，来源：啤博士官方网站】
笔者在2018年9月参加过一次线下考，对考试形式和时间紧迫程度有些印象。15分钟写完一篇小作文，需要非常快的写字速度和判断速度。上次考试通过后想提高品饮部分的分数，所以参加了这次考试。积攒了一点经验之后，最后全都写完，没有出现虎头蛇尾的尴尬情况。
说回到题目本身。按照顺序，我简单介绍一下六款酒，以及临场的情况。
之一杯：8B 德式黑啤，Schwarzbier
德式黑啤是一个很常见但目测很少有人去酿的酒。前段时间疫情期间在家里没有酒喝，恰好喝过一些超市里买到过5块一听的Stangen德式黑啤，很重的焦糊味，风格上是不允许的。德式黑啤允许焦香，但是不允许焦糊味。其实这是符合常理的：烤焦是一种烘烤程度的描述，而烤糊则是搞砸了吧…对麦芽适用，那么对衍生风味应该也会适用。
【过年时在家里超市买的德式黑啤】
在拿到酒的那一刻我心里一沉，这个风格确实喝得少，要翻车了。但是慢慢分析过后，心里基本有底。作为德式黑啤，手中的酒焦香不够浓郁。最终判断与德式黑啤偏离有点大，分数给了多少我忘了。
实际上用的是Asahi Dry Black，是个国际深色拉格。日本人做德式酒还是有一套的，最近一年里尝过挺多日本酒，大都做得很克制。交流下来，大家对这款酒评价比较低，作为德式黑啤并不合格。
第二杯：26B 比利时双料 Belgian Dubble
这道题应该是相对简单的，对于很多参加考试的人来说，比利时修道院啤酒肯定是会常常复习的风格。双料是一种深色、较烈、表现麦芽风味和酵母风味的比利时啤酒，加强之后会演变为比利时深色烈性艾尔（四料的特征）。
酒杯端上来之后，外观上和双料还是蛮像的，当然香气也确实是深色修道院啤酒的感觉，这两点很容易判断。但是从入口开始，事情就变得复杂起来：这个烈度，明显已经超过双料的范围了。从酒精温热感、麦芽质感上感知，这款酒都要到10度了，肯定不是双料。然而又与双料风格特征相似，我临场判断这应该是个比利时深色烈性艾尔。
揭晓答案与我的判断一致，是圣伯纳Abt 12，比利时深色烈性艾尔的标准酒。
第三杯：10A 德式小麦白啤 Weis *** ier
德式小麦白啤这个风格最典型的特征是香蕉味和丁香味，以及酒体颜色浅、泡沫洁白细腻持久。其实小麦白啤还可以再区分为Hefeweizen和Kristal，也就是酵母浑浊型和清亮型。考试选用的是浑浊型。
拿到酒之后，我发现香气上面几乎找不到香蕉和丁香味，一度以为是鹅岛312（美式小麦）。但是理性告诉我并没有美式酒花香，酒体厚度也要高于美式小麦。再仔细分辨，果然找到了那一丝若隐若现的香蕉味，临场判定是一个表现比较差的德式小麦白啤。当然了，氧化味也没有缺席。
像这种特征风味不明显的酒，通常建议是改善酵母活性、换用更优质酵母等从酵母出发的角度，考虑到这款酒有氧化的感觉，也可以推测是后期保存不善，因为氧化等各种因素导致香气减退。不过，这酵母肯定得背锅了。
不过，杜门斯啤酒学院毕业的专业人员李志豪给出了一个更新的见解，从他们学习的资料中找得到：
考试之后我跟他交流了一下，他这样认为：
第三杯是Weißbier 德式小麦。在BJCP的描述中是“适中到强烈的酚类、丁香和果味（香蕉）酯类香气”。但我在德国学习小麦啤酒时，分为三种风格，有突出酚类香气的：丁香（4-VG）， 有突出果酯香气的：香蕉（*），还有第三类，中性，通常会有更高的杀口感，代表性的酒款就是Erdinger，并且这类小麦酒还会有独特的轻微的玫瑰花香味。 考试时我拿到这款酒时，在品饮过程中没有尝出期待的丁香和香蕉时我就想到会不会是Erdinger，但是这款酒因为氧化的原因与我在德国喝到的Erdinger相距甚远，所以我还有想会不会是其他品类的酒，让我犹豫了一会儿。最后我还是给了这款酒一个比较低的分数。
李志豪第四杯：21A 美式IPA
美式IPA是与英式IPA相对的一个概念，突出美式酒花的风味（松针、柑橘、热带水果等香气）。明显的苦味也是IPA的一个通有特征。
经历了前面三款酒的摧残，这款美式IPA让我觉得神清气爽。当然问题也是有的，氧化味过于明显了。明显的纸板和葵花籽味，基本确定是长时间放置而氧化了。风格内的酒大家通常给分会高一些，但是这一款后期交流的时候听到了各种五花八门的分数…
【Punk IPA，来自Brewdog官网】
事实证明不要考后对答案，反正我给这款酒的分数挺高的。考试选用的是使用的是氧化了的Punk IPA，还是老版本的标签，考官们用心良苦了。
第五杯：13C 英式波特 English Porter
英式波特这个风格的来源，估计大家也都耳熟能详了，就是英国码头工人（Porter）的解暑饮料嘛。一款饮料该具有什么特征呢？重要的应该是易饮性吧。咱不能一杯下去，活儿不能干了，这不符合常识。
拿到酒之后，之一感受就是香气上面有些浓郁了，这时我就在想可能是什么情况了。喝到嘴里去，基本可以确定作为波特可能偏重了。慢慢喝几口，又尝到了比较明显的甜味，大概可以猜到这应该是个世涛，很有可能是牛奶世涛（加了乳糖的世涛）。乳糖没办法被啤酒酵母发酵，所以会原封不动地留存在酒里，最终到我们嘴里，形成牛奶般的甜味，所以这种世涛叫做牛奶世涛。
【左手氮气牛奶世涛，来自左手官网】
事实证明这一轮酒杯中是左手氮气牛奶世涛，是一款很不错的酒，好喝，在世涛里面算是很易饮的，但是作为波特，他不合格了。
像这样的优秀的酒，在考试中最终也只能打低分。不过在比赛中，裁判们一般会建议选手换个组重新投吧，否则这么好的酒因为分组不对而被淘汰，太可惜了。
第六杯：17C 苏格兰烈啤 Wee Heavy
终于来到最后一杯，又是很重的酒，Wee Heavy。说实话这辈子就喝过三四次Wee Heavy，其中一次是Stone的某一瓶酒，还有一次是好友Joe从台湾带回来的特拉奎尔的Wee Heavy。其他的，都靠看书记住的东西。
对我来说Wee Heavy很难去标定，因为本身就是和英式大麦酒就挺像的。说实话特拉奎尔的Wee Heavy和其他美国生产的挺不一样的，比英式大麦酒淡一些，苦一些，酒花风味更多一些。如果非要说和英式大麦酒的区别的话，可能颜色上面略淡，强度上面略小。当然两者有很大一部分是重叠的。
考后咨询汉娜，她也认为这是一个模糊项，看大家怎么发挥了。更多的是讲出这个酒什么样子，以及有什么优缺点。是否是Wee Heavy，这个问题就见仁见智了。
【考试用酒，笔者摄】
作为老人，给各位想要参加线下品饮考试的准裁判们几条建议：平时多喝，多听，多交流，最重要的多写，练习自己的写字速度，就是要使劲写，写到点子上。提笔忘字在bjcp考试里，多半是要崩的。
此次参加考试的另外12位小伙伴都是之一次考，只有我一个“刷分”的人，这一点上面有些惭愧，又占用了新人考试的名额。有一部分小伙伴已经认识，在交谈中可以感受到新人们本身的素养已经很高，有几位小伙伴更是专业学习的，在知识深度上绝对是我的老师。
【考试中，摄影：林林】
平心而论，个人感觉这次考试的难度不大，风格上面没有刁难大家，更关注大家对某个风格的重点风味的认知。包括德式黑啤这种酒其实也是目前市场上可以尝到的，准备考试的各位，一定要关注一下超市里买得到的这些酒。如果一定要说一个难点的话，我觉得就是最后这个Wee Heavy吧。
【考试中，摄影：林林】
在考试时，我其实也在思考一个问题，就是裁判培养的本地化趋势——裁判很大一部分职责是给家酿大赛服务的，对于很少出现的风格，在比赛中通常不会设置专门的组别。比如捷克拉格，苏格兰艾尔，这两个泛类的子类非常丰富，但在国内比赛中可能这种作品不太常见。为了保持评判能力，一位合格的裁判应该会经常品尝酒来维持品鉴水平。如果有些风格很难买到，那对于这个风格的判断能力的维持难度就变大了。
【汉娜画的黑板报，摄影：林林】
所以“因地制宜”应该是实际的、可靠的，这可以降低裁判在平时维持自身水平的开销，毕竟对大多数BJCP裁判来说喝酒都是主业之余的爱好；另外也可以让大家更多关注那些常出现的风格，以求学有所用，而非钻牛角尖去研究那些很少出现的风格。如果以后再有趋势，以自身已经具有的BJCP风格描述框架，再学习起来也并不会困难。
此次上海考试的出题风格，我觉得给各位准备考试的小伙伴提供了一个学习的方向。目前国内家酿大赛越来越多，裁判的身影出现的也越来越频繁。用考试来指导裁判和准裁判们的学习方向，应该会具有不错的效果。
【吉贺】
全场印象最强的是大米的饼干（？？？）…认真点，品饮考试中更大的感触就是需要抓紧时间，全场一直在奋笔疾书，最开始的两款都超时了，后面才开始逐渐得心应手。酒款难度上来说，德式小麦是令人比较诧异的，因为的确不具备德式小麦的很多特点，但是实际用酒款艾丁格又是实实在在的德式小麦，不过从标准来说的确不太符合。主办方也是很拼，特意找来了氧化极其明显的PUNK IPA。最后的Wee Heavy来说会比较模糊，但这个酒真的很好喝。考试的时候基本只喝了几口，旁边的大哥把酒都干了。。。。好厉害。
【我和我的饼干，摄影：林林】
【李志豪】
首先，楼上说的把酒都干了的大哥就是我。。嗯。。毕竟，酒都端上来了，不能浪费嘛。说几个自己印象比较深的点吧。
考前咨询了汉娜，说是每一款酒都会给出品类和子类，但是会出现与出现实际与表明风格不符的情况。我就知道，嗯。。骚操作来了。
果然...之一款的Schwarzbier，我在品饮的时候和在德国喝的黑啤比较，这款酒较甜，有明显的硫味，玉米和酵母味，杂味较重，苦味较为粗糙，并有氧化现象。德式黑啤或慕尼黑黑啤作为拉格啤酒，应该发酵非常干净，脆爽，易饮。所以最后我也只给了一个一般的分数，表扬了一下颜色，风味方向是对的。给了一个还算ok的分数。
但是考完揭晓酒款的时候傻了，这是一款Asahi的Dry Lager，属于国际深色拉格。。。从分类来说并不是一款Schwarzbier。。。BJCP上描述的是，不如德式黑啤味道丰富饱满。。。谁喝的出来嘛...
【同款衣服的考生，摄影：林林】
说两句Wee Heavy吧...
害，没想到组委会能有经费买Tomas Hardy...品饮的时候就很坚定这不是Wee Heavy BJCP描述Wee Heavy酒精度是6.5-10% 这一款我感觉高于10%了，而且比Wee Heavy饱满丰富爆炸一些。最后我在整体评价写的是应属于英式大麦酒。但是分数给的还可以。我评分总体来说给的都还挺大方。
最后建议大家 还是要 多喝 多练~ 考试通过率 还是比较高的~
【大头】
整体来说，昨天的考试有一定难度，出现了好几个容易混淆的风格，且考试用酒也有一定的迷惑性，让人不好去明显分辨，比较贴近真实的比赛评审情况。同时也出现一些不良风味，需要我们去甄别，因为家酿比赛中不良风味出现次数比商业比赛要多，这更考验评委的专业性，如何扣分、扣多少，需要我们自己拿捏尺度。考完交流下来，大家打的分数相差不是很大，同时也被一些酒所迷惑，平时拿着瓶子写酒评，这回一盲品，原本熟悉的味道一下子不敢确定，这也是我们所需要提高的地方。总而言之，收获满满，不虚此行吧。
【考试中的大头，摄影：林林】
最后，2020年9月12日北京场次的线下品饮考试已经开始报名，具体请查看啤博士官方网站 http://www.doctor-beer.com/nr.jsp。
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