餐饮业作为中国更大的消费市场之一，依托中国巨量的消费群体和刚性消费行为，一直是资本方关注的热点赛道，并在资本大力加持下，新餐饮行业得到了迅速发展。
中国连锁经营协会（CCFA）与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》（以下简称报告）显示，前两年热度有所下降的餐饮业在经历2020年新冠肺炎疫情后，资本热情再度高涨。截至去年8月，我国餐饮行业投融资金额为439.1亿元，已经达到2020年的两倍。
那么在这片餐饮红海之中是否还蕴藏着大机会呢？有！
图源：艾瑞咨询网
中国餐饮市场连锁化率稳步提升
近几年来，不断迭代升级、品牌化、零售化、规模化的新兴餐饮品牌不断涌现，成为年轻人的新时尚。据统计，2020年开始中国餐饮市场连锁化率稳步提升，连锁餐饮的规模也越来越大。
在近几年餐饮行业整体消费降级的情况下，年轻人对小吃小喝的热爱却有增无减。同时小吃产业以其低成本、低投资、高抗风险能力成为行业资本眼中的新宠儿。 这也为小吃产业的创业者带来了新的发展曙光。
如今年在成都起家的这家炸串连锁品牌“喜姥姥乐山炸串铺”，就以其迅速的发展速度和受客户喜爱程度受到行业关注。品牌创始人周莉告诉我们，喜姥姥团队的管理层有来自百胜餐饮、喜茶、茶百道等大型连锁餐饮集团主导完整的企业信息化系统搭建的高管，也有曾服务多个百家、千家餐饮品牌营销从0到1建设的大佬，更有在餐饮行业各个环节有所建树的牛人。他们把自己以往的成功经验运用到喜姥姥的品牌建设中，快速为品牌赋能。即使是当下这种市场不景气的情况下，喜姥姥也在持续盈利，也在不断的帮助合作商开店。
喜姥姥团队用小店面、低成本、高坪效的创业理念，瞄准小吃赛道，逆势迅速崛起，半年时间门店数量突破50家。相较于人口更加密集、受疫情影响更大的一二线城市，喜姥姥积极调整策略，下沉到三四线城市，反而获得了不错的反响，很多店一两天的营业额就够支付一个月的房租。
那么，如今快速发展的喜姥姥乐山炸串铺为何能够成功？又是如何抓住机遇风口的呢？
为什么小吃品类成为品牌重塑的宠儿？
喜姥姥的创始人周莉告诉我们，小吃品类有四大核心优势：
可以全时段经营的小吃品类完美契合了新世代年轻消费群体消费习惯；第二，打造小吃品牌，更容易制造冲突感超出期望值；第三，小吃的购买场景与消费心理：休闲的、愉悦的、敏感度低、易获认可；第四，小吃业态更易外带走食，打破空间限制，拔高营收上限。
2.也正是因为这样，喜姥姥团队通过对后疫情时代餐饮市场的分析，将投资目光锁定在小吃快餐以及休闲餐饮赛道，将喜姥姥打造成“小投资，高回报，快回报”的商业餐饮模型。并获得了串串领导品牌马路边边原集团合伙人、原CEO耿茂峰先生的战略投资。为喜姥姥的品牌扩张注入了强劲动力。
喜姥姥是如何构建品牌的核心优势的
之一，打造更具生命力的单店模型，喜姥姥创造性的开辟了炸串 盒装小吃 甜品的特色小吃 *** 店，喜姥姥以招牌锅巴土豆、黑金臭豆腐、脆皮年糕等盒装小吃为主打产品，配合主食红糖糍粑、甜品冰粉等，及、香脆鸡毛肚、掌中宝、鸡脚筋等类别。30个左右的SKU经过精心的设计，让门店呈现给消费者的选择更加多元，让单店的生命力更加旺盛。
第二，喜姥姥的品牌系统的整体设计，无论是品牌名字、品牌LOGO、主装修色调、还是产品包装设计，都以红色为主，整个视觉系统都极具冲击力和吸引力，让品牌在市场终端的流量竞争中极速获得更高的关注，同时更具品牌传播力。
第三、以自己的独特的优势，吸引消费者不断复购，喜姥姥炸串在口味上，沿袭了川菜的辣，以及乐山特色的甜辣，根据消费者口味需求，又加入了原味和糖醋味，可以满足消费者多种不同的口味需求；在制作工艺上，喜姥姥炸串沿袭了乐山炸串传统的腌、炸、散料三重工艺，实现了三层锁味，使喜姥姥炸串的味道更浓郁更地道。喜姥姥作为后起的品牌，品牌深知创新才能出圈，所以在产品更新方面，喜姥姥也不断的迭代创新，坚持“月月有新品，季季有爆款”的更新速度，让产品保持新鲜和活力，让品牌的生命力更持久。事实证明有特色的产品本身就具有强大的吸引力。
近两年餐饮小吃市场在迅速的发展迭代，涌现出了很多新的品牌，也出现了很多行业牛人，在这场群英荟萃的较量中，喜姥姥乐山炸串铺也踩足了油门，在其不断的发展扩张中，也可以让更多的消费者用亲民的价格体验到品质更好的喜姥姥乐山炸串，喜姥姥炸串铺确实为整个行业打造了一个新标杆，为小吃产业的升级重造指引了一条可行之路。
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