10月25日，大泖牌黄浦江大闸蟹正式开捕，膏满黄肥的螃蟹即将大量上市，但受连续高温天气的影响，上市时间相比往年延迟了一周多。
今年大闸蟹减产了吗？品质是否受到影响？记者带着问题来到沪郊大闸蟹精细化养殖单体规模更大的合作社。这里也是上海中华绒螯蟹产业技术体系的技术引领团队，对年情的判断颇具风向标效应。
口感依旧鲜甜
据了解，从投放蟹苗到上市，一只大闸蟹要经历五次蜕壳，每蜕壳一次，就会长大一圈。然而，今年高温天气对大闸蟹存活率及水草生长环境均带来影响，产量普遍下降。
今年生长期‘特殊性’表现在，大规格的比例比去年少了。同等规格母蟹的成熟时间比公蟹略早；现在，公蟹终于‘壮了’，但口感明显更好。
上海鱼跃水产专业合作社基地相关负责人顾怡说，原本以为，经历前所未有的高温考验，大闸蟹脱壳慢，开捕时间迟，长势受到一些影响，但没想到，今年黄浦江大闸蟹口感更好。
作为历来对黄浦江大闸蟹品质把控极其严苛的松江模式技术团队，连日来，顾怡等人把精力放在了对大闸蟹肥美程度的检验上，坚持不肥不捕，确保消费者吃到肉质鲜甜的爆浆口感。
开捕当天，塘边备好的蒸煮器皿也来检验。肥香四溢的膏黄比例和分量，最能说明一只上好大闸蟹的品质。开水入锅15分钟，翻开后盖，油光鲜亮的肉质成色，与捕捞出水时青背、白肚、金爪、黄毛的外观表现一致。
可让我们感到欣慰的是，黄浦江大闸蟹在高温期死亡率很低，经历了考验之后，营养吸收反而充分了，仍旧是个丰产丰收年。顾怡说。
回捕率在七成以上
黄浦江大闸蟹是上海中华绒螯蟹产业技术体系的代表作。最近一段时间，是蟹膏、蟹黄黄金育肥期。
上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉认为，在上海中华绒螯蟹产业技术体系支持下，松江模式影响下的大闸蟹种源和养殖技术，在历经了罕见天气的检验后，表现出品种优越性和稳定性。
今年，大闸蟹投放回捕率在70%以上，保持逐年提升趋势。从整个生长期来看，‘江海21’种源从蟹苗、扣蟹到成蟹，生命力顽强、活力非常充分，这是良种河蟹的明显特性优势之一，也印证了‘江海21’作为上海自主知识产权的国家级河蟹新品种，可以经受市场的考验。王成辉说。
据介绍，江海21是上海中华绒螯蟹产业技术体系的重大技术成果。如今，江海21种源闭环产业链不断完善。目前，松江建有上海体量更大的江海21亲本基地，并向外辐射，助力青浦、浦东的亲本基地建设；江苏如东江海21种苗繁育基地建成，再加上松江、青浦扣蟹基地的存在，推动江海21从种源技术优势向种源产业优势发展。
而黄浦江大闸蟹松江模式率先提出的稀放蟹种、精种水草、优化饲料、立体增氧实践，如今已较为成熟，进入复制推广阶段。
沪郊多地开花结果
今年虽受高温天影响，黄浦江大闸蟹延迟一周多上市，但依旧热销。多年来，凭借良好品质带来的口碑，黄浦江大闸蟹一直不愁卖。
每年大闸蟹还没开捕，就预订过半。市民的反馈告诉我们，一定要坚持‘小、高、精’的养殖道路。上海鱼跃水产专业合作社理事长郎月林说，小，是指上海水域和地域规模受限，决定了要借助优质水质，在池塘里养蟹。
松江河蟹养殖总面积2300.18亩。尽管像上海鱼跃水产专业合作社这样单体占地1152亩，可达全区养殖面积50%的体量，相对仍属小规模。
早在2007年，松江水产专业合作社率先探索，凭借独到的养殖技术，开启了松江黄浦江大闸蟹复原之路。多年来，产自松江的黄浦江大闸蟹凭借独到的养殖技术，严控蟹的品质和标准，形成了稀放蟹种、池塘种草、底部增氧、颗粒饲料和鲜活饵料相结合的河蟹生态养成松江模式。在去年的王宝和杯全国河蟹大赛上，评选含金量更高的更佳口感奖9名获奖单位中，松江蟹占三分之一。
如今，松江模式在上海浦东、青浦、宝山等地开花结果，各合作社保持技术拷贝不走样，各地养出的大闸蟹品质、成色也表现一致。
松江区水产技术推广站站长江芝娟说，河蟹养殖松江模式技术水平全力提升，实现了在上海及长江流域广泛推广技术，助力上海中华绒螯蟹产业技术体系发展。
栏目主编：黄勇娣
图片来源：蔡斌 摄来源：作者：李成东
