图说：养殖户从地笼中倒出螃蟹 新民晚报记者 郜阳 摄（下同）
新民晚报讯（记者 郜阳）秋风起，蟹脚痒。每年到了九、十月份，正式中华绒螯蟹黄多油满之时。那今年的中秋节和国庆节，申城市民能吃上大闸蟹吗？在崇明的一家水产养殖专业合作社，大闸蟹蜕壳期已经结束，正在进入上市前的育肥阶段。上海市河蟹产业技术体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉表示，再等等，今年的大闸蟹的规格比去年会更上一层楼。
记者在水产养殖专业合作社看到，蟹塘里水质清澈。养殖户拉起地笼，抓出几只蟹将军，各个张牙舞爪，活力十足。放到秤上，六只蟹的平均重量达到了248克。据介绍，如今养殖户很注意螃蟹的住房条件——给它们足够的活动空间，蟹塘也利用水车式增氧机等设备促进水体形成良性微循环，更大程度还原自然环境。此外，养殖户还精心养护水草、科学搭配饲料，以保证大闸蟹个头肥满、回味鲜甜。
图说：为螃蟹称重
今年夏季上海高温天气少、雨水多，大闸蟹生长旺盛，沪产大闸蟹将迎来丰收年。从目前来看，今年大闸蟹的整体情况要比去年还好上一些。王成辉告诉记者，运用‘良种+良法’养殖，今年大闸蟹的规格要比去年更大些，产量和品质则稳中有升。
记者了解到，上海本地养殖的成蟹六成以上是江海21品种——这个由上海海洋大学历经近20培育的科研成果，具有自主知识产权。江海21不仅具有生长快、规格大、产量高等特点，还具有步足长、颜值高等特征，在河蟹养殖业中享有大长腿的美名。更为重要的是，它的口感并不比外地产的大闸蟹差。现在上海大闸蟹已经形成‘四足鼎立’+‘两翼’之势。‘四足’是指浦东大闸蟹、崇明清水蟹、松江黄浦江大闸蟹和宝山长江口大闸蟹，‘两翼’则代表来自青浦和金山的大闸蟹。王成辉表示。
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。《红楼梦》如此描绘螃蟹之美。很多美食家都认为，秋天以吃螃蟹为最隆重之事。而在王成辉和养殖户眼里，螃蟹更好是穿两件衣服的时候品尝。过去，很多养殖户为迎合消费者，会刻意赶在中秋节或国庆节时上市。近年来，消费者越来越理性，生产者也更注重大闸蟹的品质，河蟹产业走向更为良性的轨道，这令王成辉感到欣喜。
图说：养殖户展示收获的螃蟹
对于如何挑选螃蟹，养殖户给出了六字口诀：算、看、捏、掂、比、翻。所谓算是指算时令——九月圆脐十月尖。农历九月，雌蟹丰满，蟹黄充实；农历十月，雄蟹壮实，脂膏多，肉味鲜甜；看是看体色，蟹壳呈现黑绿色而且富有光泽，即所谓青壳，品质较佳，呈黄色品质或许会打折扣。捏是捏蟹脚，有经验的顾客会通过蟹脚是否结实来判断；掂是掂重量，同等大小的蟹，掂着重实则丰满，掂着轻飘则尚未长实；比指头胸甲后端与腹脐之间缝隙的宽度，宽度大表示肥满度高，性腺发育好。
王成辉介绍，现在大闸蟹育种已经来到了基因组育种和分子设计育种的阶段——选择基因点位更多、育种效率也更高，加快了新品种走向市场的速度，这也是全球水产养殖的趋势。
