德国小麦啤酒初始麦汁浓度至少为50%11%°p。在德国，主要饮用小麦啤酒的是南方居民。1991年，巴伐利亚小麦啤酒总产值占23%，绝大多数是皮尔森啤酒。在其南边，小麦啤酒占30.2%，基本上都是皮尔森啤酒(10.6%)产量的三倍。小麦啤酒在德国其它联邦州也越来越流行。
小麦啤酒一般分为两种:酵母小麦啤酒和过滤小麦啤酒。
(1)酵母小麦啤酒。小麦啤酒的颜色差异很大，浅色8~14ebc，深色25~60ebc。麦芽汁的浓度通常从11到12°p增加到1 *** 。小麦麦芽的比例为50%~100%。通过添加深麦芽、深焦麦芽和小麦色麦芽，可以调节麦汁的颜色。
(2)过滤小麦啤酒。麦汁原浓度值通常为12.5~1 *** ，色度为8~12ebc。
特性：麦芽需要量为50%~70%，浅色麦芽可以加特别的有色麦芽开展糖化，其加工工艺与小麦啤酒用酵母类似。预发酵过程与一般发酵过程相同，但当当前发酵距离最终发酵程度约12%时，马上把酒放入高温发酵罐中，无需冷却。0.4~0.5MPa,3~7天之后制冷至8℃上下。加入酵母或高浸泡酒后，将酒放入低温发酵罐中，10天内将温度降至0℃，并将温度保持到罐装。
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