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绿茶
绿茶是指未经发酵、杀青、整形、干燥等工艺，采用茶树新叶或芽制成的饮料。根据其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青。绿茶是六大茶中唯一的不发酵茶。一、炒绿茶：
炒青绿茶
以油炸干燥的方式命名。根据外观可分为长炒青、圆炒青、扁炒青三类。
1、眉茶：它看起来像眉毛，条纹紧凑，绿色，香气持久，味道浓郁，汤色，叶底黄亮。浙江生产的杭绿、温绿、遂绿生产量大，质量好；安徽生产屯绿、舒绿和芜绿；江西产的婺绿和饶绿，湖南产的湘绿等。
2、珠茶：外形圆润如珠，香气浓郁，耐泡。起源于浙江省绍兴县平水镇，又称平炒青，主要品种有珠茶、泉港辉白、涌溪火青”等。
3、扁形茶：炒青，扁平光滑，香味醇厚，除了著名的龙井，还有旗*、大方两种茶。
龙井：就我个人而言，我认为好的绿茶标准是相似的。龙井的特点是外观和产地，所以我们应该首先确认它是产地。就我个人而言，我认为豆蔻香是龙井最明显的特点，那么好的龙井应该有几个条件：汤色、黄绿色、透明、鲜、甜、纯、滑。4、细嫩炒青：油炸绿茶由嫩芽叶制成，是特种绿茶的主要品类，多为历史名茶。采摘嫩芽叶加工而成的炒绿茶属于嫩炒绿茶，由于产量不多，质量独特，物以稀为贵，又称特种炒青。比如知名的西湖龙井、碧螺春和六安瓜片属于嫩炒绿茶。
碧螺春:根据《随见录》，洞庭山有茶，微如芥茶，味道甘甜。俗称吓人，尤其是碧螺峰生产者，名碧螺春。我们不讨论乌牛早期的问题，就像西湖龙井一样。杭州龙井浙江龙井一样复杂，这是另一个长篇大论，所以我们只说碧螺春的整体印象。碧螺春是花香或香味，干茶卷曲。就我个人而言，我认为喝它有一种甜、凉、醇的感觉，有回味，主要是醇厚的味道。二、烘青绿茶：
1、普通烘青：主要类别有福建闽烤青、浙江浙烤青、安徽徽烤青、江苏苏烤青、湖南湘烤青、四川川烤青等。直接喝这种绿茶的人不多，通常用作熏花茶的茶坯，成品是烤花茶。
2、细嫩烘青：采摘嫩芽叶精工制作的市场绿茶统称为嫩烤青。大多数嫩烤青条紧紧卷曲，白的，白色的，绿色的。香气高，味道鲜醇，芽叶完整。很多精细的烤青都是名茶之一，比如熟悉的太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青等。
三、晒青绿茶
与烘青和炒青绿茶相比，晒青绿茶的手法更加原始用阳光晒干是的，质量略差。由于阳光温度低，时间长，保留了鲜叶的天然物质较多。茶叶味道浓郁，有一种独特的阳光味道。干茶的颜色是深绿色的，白色的。晒绿茶是压茶的原料，如砖茶、沱茶等。晒青茶云南大叶种中品质更好。
四、蒸绿茶
蒸青绿茶是指成品绿茶是通过蒸汽杀青制茶工艺获得的。色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底绿绿；茶汤口感清爽醇厚，有海藻味的绿豆香或栗子香。因为炒绿茶多，湖北恩施玉露、江苏宜兴仙人掌茶和阳羡茶是蒸绿茶品种不多的。
红茶
红茶属于全发酵茶，初始生产的基本工艺是枯萎、滚动（揉捏）、发酵、干燥四个工艺。发酵是决定红茶质量的关键过程。通过发酵，促进多酚酶氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶总红汤、红叶的质量特征。根据生产工艺的不同，分为小红茶、时间红茶、红碎茶三大类。一、小种红茶
根据原料产地和加工方法，福建省可分为正山小种、外山小种、无烟小种、烟小种 。
1、无烟小种
：也就是说，在传统的烟草小品种生产工艺中，不使用松木熏制的正山小品种，使正山小品种的甜味、花香和醇厚口感平衡良好，在市场上更受欢迎，需求更大。
2.烟熏小品种:是小品种红茶中最传统的一种。先将鲜叶枯萎，再将再揉好的茶坯抖散在竹筛上，放在底吊架上。燃烧的马尾松通过烟道输送，茶坯在干燥过程中不断吸收松香，使小品种红茶具有独特的松脂香味。烟熏小品种更大的特点是她的松烟、龙眼汤。
二、功夫红茶
它是中国特有的红茶品种，以红条茶为原料精制而成。地域分布广泛，产品多，品质各有特色。根据产地可分为祁红、滇红、闽红、川红、宁红、宜红、英红、阳羡红等。一般来说，红茶的形状光滑均匀，色泽乌润，香气浓郁，口感醇厚甘甜，汤色和叶底红润明亮。
三、红碎茶
红碎茶是用机器将新鲜茶叶枯萎揉捻，切成颗粒状碎片，然后发酵干燥而成的颗粒状碎茶 ，更有名的是滇红碎茶。根据外观规格，可分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种，主要用作茶包和大众茶饮料。
普洱
1、普洱生茶
普洱生茶或生普洱茶是指传统的天然醇化普洱茶，也被称为传统的普洱茶。颜色为绿色、深绿色或黄绿色，茶芽呈白色。其特点是味道强烈霸道，茶充满活力，茶汤香味浓郁，茶味浓郁，苦涩涩涩。好茶又苦又甜，涩能生津。生茶的自然成熟过程相当缓慢。2、普洱熟茶
普洱熟茶或称熟普是指云南大叶种晒青毛茶普洱茶是由人工加速发酵制成的。颜色为棕色和棕色，严重发酵会变黑，茶芽呈金黄色或深金黄色。成熟的味道和茶的性质也取决于储存时间。年龄越长，成熟的味道和茶的性质就越好。感官特征是汤栗红或深红色，甜、滑、醇厚、陈香。- 上一篇： 红茶和普洱茶哪种好喝？
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