谢
一个人邀。
可惜这个问题没有答案。以煎为例，如果芽孢杆菌在食物中间，你的食材又没有充分解冻，又有10来公分厚，那么或许你煎焦了还是不能杀菌的。
以上例子告诉我们，烹饪杀菌效果不仅取决于烹饪方法，还取决于食材厚度、传热效果以及微生物种类等。
比如说给你个教科书等参考：
从传热效果来说，煮》蒸》炸》煎｛大致吧，不一定对｝，理由是水的比热容大，传热效果更佳。油比空气好些。至于杀菌，必须要中心温度到了一定温度才能开始计算。
另外，题外话，如果你不是很怀疑你的食材有病原菌污染，又何必非要考虑杀菌问题呢。。。需要考虑杀菌杀透那是极端情况才需要考虑的［高概率污染或者不明来源的食品特别是肉类］。大部分检疫合格大超市来的，真不用怕。
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