很多刚接触精酿啤酒的小伙伴可能喝的最多的一款啤酒就是小麦啤酒，在我们平日最常见的工业啤酒基本都是工业拉格发酵工艺为主，口味单一清淡，还要经过稀释，但是喝到精酿啤酒中的小麦啤酒，颜色酒体浑浊、麦香浓郁，让人喝过便能记住原来真正的啤酒是这种味道的。今天“精酿东哥”就来聊聊在精酿工厂酿造中的一款经典德式小麦啤酒的特点以及工艺流程。
一、德式小麦啤酒的类型
所谓小麦啤酒是至少使用了一般的小麦麦芽酿造的一款艾尔上发酵类型的啤酒，其原麦汁浓度至少为10°P以上，并且酒体呈现浑浊状态，如果喝到灌装以后的小麦啤酒，喝之前更好倒置一下，会让沉淀的蛋白质凝絮物以及少量酵母充分混合，这样会让啤酒口感更佳。
德式小麦精酿啤酒二、德式小麦啤酒几大特点
1. 酒体内的二氧化碳含量较高，入口杀口感强，精酿啤酒本身不经过稀释，所以酒体内的二氧化碳都是由麦汁经过酵母自然发酵而成。
2. 酒体的泡沫细腻丰富，并且持泡性好。
3. 原料采用大麦芽，小麦芽，酵母，啤酒花四种基础原料，其麦香味浓郁，经过艾尔酵母发酵成熟以后，经过啤酒花的加持让酒体内充满脂香、丁香、香蕉等味道让酒体更为独特
4. 小麦啤酒本身的酒精度数并不是太高，适合大众畅饮作为口粮酒来饮用。
6. 精酿小麦啤酒内富含酵母适量饮用可以达到促进消化的作用，更容易打开味蕾，并且小麦啤酒本身含有的酒精以及二氧化碳可以加快人体内消化酶的促进作用。
小麦白啤啤酒三、分享一款11.5°P的德式小麦啤酒的工艺配方
以1000L产量为例
原料：大麦芽110KG、小麦芽100KG，萨兹酒花，弗曼迪斯WB-06酵母。
投料水：900L，洗糟水500L，底糟水35L
糖化温度：投料温度：45°C，20min
蛋白休止：52°C，10min
糖 化：65°C，40min
糖 化：72°C，10min
糖化终止：78°C，
酒花投料时间及用量：初沸：450g；30min：350；55min：400；60min煮沸结束
用350g/KL干酵母经1:10比例的无菌水中进行活化培养20min，待麦汁充氧入罐一半在投入。
主发酵温度为21°，待麦汁浓度降至5.0°P左右开始封罐保压，待5天以上品尝无明显*味道以后开始采用阶梯式降温至0°，发酵罐内储存一周以上时间品尝口感。
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