立秋之后，天气比较燥热，所以会吃些蔬菜水果来补充营养。那这15道素菜不要错过了，便宜又好吃，8月吃正合适。
香菇炒青菜：
1、小青菜洗净，泡入淡盐水里15分钟，然后捞出洗净。香菇的杆去掉洗净切成片。
2、把青菜和香菇分别放入开水锅烫7分熟捞出，开水中加入食盐和食用油可以保持青菜翠绿。
3、起锅烧油，把蒜末爆香，倒入香菇和青菜翻炒，加入蚝油，生抽，食盐调味，炒熟即可。
糖醋藕：
1、藕去皮洗净切成片，放入清水中浸泡，清水中加入白醋，防止藕变黑。然后捞出洗净。
2、起锅烧油，把蒜瓣爆香，倒入藕片翻炒，加入白糖和醋翻炒。
3、放入青红椒翻炒，加入食盐调味，炒熟即可。
泡椒包菜：
1、胡萝卜洗净切片，白菜洗净切块，放入盆中，加入适量食盐腌制出水。
2、把腌好的胡萝卜和白菜取出，挤干水分，放入密封的瓶中，倒入一袋泡椒，加入蒜片、白醋、白糖、姜片，然后盖上盖子放入冰箱冷藏一晚即可。
青椒炒茄子：
1、起锅烧油，把蒜丝爆香，再放入青的茄子丝翻炒至软，倒入青椒翻炒。
2、加入1勺蚝油，适量食盐调味，炒熟即可。
蒜蓉空心菜：
1、空心菜洗净切成段，放入淡盐水中浸泡20分钟。
2、起锅放猪油，油化后，放入蒜末炒香，再放入空心菜翻炒，加入食盐调味，翻炒至熟即可。
凉拌绿豆芽：
1、将绿豆芽的根须摘去，然后清洗干净；红椒去蒂，清洗干净切成丝备用。
2、锅中倒入适量清水，水烧开后，加入少许盐和油，把绿豆芽和红椒丝放入锅中烫熟，捞出过凉开水。
3、再次将绿豆芽和红椒丝捞出沥干水份，放入盘中备用。
4、调汁：蒜瓣去皮切成碎末，放入碗中，加入少许白糖、食盐、白醋和芝麻油拌匀备用。
5、将调好的汁浇在绿豆芽上，搅拌均匀即可食用。
大葱炒海带：
1、起锅放入猪油，猪肉热化后，放入葱姜蒜，干辣椒煸炒出香味。
2、然后放入海带段翻炒至9成熟，放入大葱，生抽，老抽，蚝油，少许盐调味，翻炒至熟即可。
芹菜炒香干：
1、芹菜洗净，摘去叶子切成段；蒜瓣切片；香干切丝备用。
2、锅中放入适量食用油，油热后将蒜片爆香，再放入芹菜翻炒30秒。
3、倒入香干翻炒，加入1勺蚝油，1勺生抽，适量食盐翻炒至熟即可。
红椒炒南瓜：
1、青南瓜洗净切成丝。起锅烧油，将蒜瓣爆香，再放入南瓜丝翻炒至软。
2、倒入红椒翻炒，加入适量食盐调味，炒熟即可。
黄瓜炒鸡蛋：
1、黄瓜去蒂洗净，切成片；蒜瓣去皮，洗净切成片；2个鸡蛋打入碗中，加少许料酒和食盐打散。
2、锅中放入适量食用油，把蛋液倒入锅中炒至凝固，铲成块状，盛出备用。
3、锅中留底油，将蒜瓣爆香，再放入黄瓜翻炒1分钟，加入适量食盐和1勺蚝油调味。
4、将鸡蛋倒入锅中翻炒均匀，出锅前撒上葱花就可以了。
凉拌苦瓜：
1、苦瓜切开，将里面的内瓤全部刮出（内瓤很苦所以要刮干净），然后放入加有少许食盐的开水中焯烫1分钟捞出。
2、葱蒜末，小米椒，辣椒粉，孜然粉，食盐，白糖，白芝麻放入碗中，淋上热油，然后放入生抽，蚝油，香醋，香油，香菜搅匀，然后倒入苦瓜中拌匀即可。
青椒炒杏鲍菇：
1、杏鲍菇洗净切成片；青椒切丝。
2、起锅烧油，将洋葱翻炒出香味，倒入杏鲍菇翻炒至软。
3、倒入辣椒翻炒，加入1勺蚝油，1勺生抽，适量食盐调味，炒熟即可。
青椒炒素捆蹄：
1、素捆蹄用清水稍*洗一下，然后切成丝；青辣椒去蒂洗净，然后切成丝；蒜瓣去皮洗净切成片备用。
2、锅中放入适量的食用油，把蒜瓣片放入锅中炒出香味，然后再放入素捆蹄翻炒均匀。
3、倒入切好的青辣椒翻炒均匀，加入1勺生抽，适量的食用盐翻炒至青椒断生，然后出锅装盘即可。
凉拌土豆片：
1、土豆去皮洗净，然后切成薄片；小葱洗净切成葱花；蒜洗净切成末备用。
2、把切好的土豆片放入清水中浸泡一会。
3、起锅烧水，水开后，加入少许盐，把土豆片放入锅中煮1分钟左右至熟，捞出控水备用。
4、调汁：辣椒面，花椒粉放入碗中，浇上热油，加入1勺生抽、1勺醋、半勺白糖、适量食盐、蒜末、麻油拌匀备用。
5、将土豆片放入盘中，倒入调好的料汁拌匀，撒上葱花即可。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜：
1、粉丝凉水泡软，娃娃菜洗净切成四份，小葱蒜切末
2、粉丝捞出放入盘子中铺平，娃娃菜放在粉丝上面
3、起锅烧油，油热后，放入蒜末煸炒至微黄，然后放入小米椒炒出香味；
4、放入生抽，蒸鱼豉油，半碗高汤大火烧开后关火；
5、将炒好的料汁均匀地浇在娃娃菜和粉丝上，冷水上锅蒸20分钟，出锅撒点葱花即可。
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