咖啡团队介绍,咖啡店创业者团队简介

上海咖啡文化与上海城市气质有着共生、互荣、互成的密切关系。上海咖啡馆与上海市民的品质生活、精神魅力、城市温情乃至海派文化之间存在着内在的“互文”关系。深入挖掘上海咖啡文化的前世今生，打造多维度的咖啡文化，不仅可以提升消费体验，促进业态融合，提升城市生活品质，促进文化创意产业发展，还可以通过咖啡的媒介作用，全方位解读上海的城市气质、性格特征和风情。

历史的“厚度”：海派文化与上海记忆的重要载体

早在咖啡入沪25年前的1819年，“咖啡”作为咖啡的译名，就已经出现在英国伦敦传教会传教士马礼逊编纂的《华英字典》之一卷中。这个常用的译名其实最早就出现了。1866年，上海美国长老会教会出版社印刷了《五车韵府》，是美国南浸信会牧师高迪皮夫人所写。全书共25章，是中国最早的西餐烹饪书；高迪皮夫人在书中把咖啡翻译成“增肥”，认为咖啡可以减肥，并仔细描述了制作咖啡的方法。

直到1876年，咖啡才进入上海人的日常饮食。当时，上海的西餐厅用咖啡作为吸引顾客的方式。最早的咖啡广告出现在1876年的《造洋饭书》:“今天，在二阳井桥新开了一家咖啡餐厅。各种各样的面食经常在早上和晚上使用。如果有尊贵的客人，请去小店。”《申报》，印于1887年下午，其中有一句竹枝词说：“几个范馆子盖了，炖乳鸽排不厌肥。一客一壶嚼，你可以随意喝高粱。”其中，“番(菜)馆”指的是西餐厅，“咖啡”的译名演变成了“家妃”“高菲”，生动地描绘了当时上海市民吃西餐、喝咖啡的生活场景。

20世纪20年代，上海的咖啡馆掀起了一股文化热潮。1928年8月6日，一个名为“咖啡屋”的新栏目出现了。张子平开了上海咖啡馆，田汉在他的南国书店旁边开了咖啡馆拉米迪，创作了《中江百咏》……当时的文化名人张若谷，以咖啡馆为题材写作品。

开放的“高度”：坚持不懈与世界对话的开放精神

原来的上海咖啡馆起到了“上海观察世界的窗口”和“世界进入上海的港口”的双重作用。一方面，咖啡馆无论从名称、建筑风格、内部设施、饮酒风格，甚至店员、女招待等方面，都呈现出与东方茶馆完全不同的“异域风情”，成为上海了解西方生活方式的“窗口”。另一方面，咖啡馆大多由生活在上海的外国人创建和经营，最初的功能主要是为生活在异乡的陌生人提供公共空间，成为他们进入上海生活、放松和聚集的“港口”。后来，“窗”与“港”的界限越来越模糊，消费群体逐渐扩大。咖啡馆逐渐成为一些上海市民的日常生活空间。可以说，老上海咖啡馆的发展，体现了地域文化特色和近代上海的多样风情。

1934年，作家、翻译家曾珏在《申报》中写道：“人们常常嘲笑上海是一个具有四种不同特征的怪物，既不是中国的，也不是西方的，而且是万能的，无所不能的，这是未来文明的特征。在未来，文明将通过混合一切来创造。在混合的过程中，当然会表现出一种诡异的现象。但一旦锤炼成熟纯粹，人们就应该惊叹它无与伦比的光辉。”所谓“不在中国，不在西方，也在中国，也在西方”，是指上海文化源于历史悠扬的江南文化；另一方面是指在东西方文化的碰撞与融合中，上海文化对复杂多样的西方文化的理解、吸收和改造。这既是上海与生俱来的“开放高度”，也是上海咖啡文化的核心。——不断与世界对话，从未停止对世界的观察、接触和融入。

包容的“气度”：精神品格的呈现与城市气质的孕育

上海的“包容”体现在方方面面，包括对新事物的包容，对人的包容，甚至对不确定性的包容。包容已经内化为上海的城市气质和精神品格。不同民族、不同民族的人在上海很容易感受到不同文化的吸引和交融，这也在上海咖啡文化中得到了生动的体现。

1938年，法国埃维昂召开了犹太难民问题国际会议。来自32个国家的代表对犹太难民表示同情，但没有具体的救济措施。当世界各国都把犹太难民拒之门外时，上海却向成千上万面临绝境的犹太难民敞开了怀抱，这比当时加拿大、澳大利亚、新西兰、南非、印度接纳的犹太难民总数还要多。1939年，来到上海避难的犹太难民鲁道夫莫斯伯格，在长阳路临潼路开了白马咖啡馆。这家温馨服务周到的咖啡馆兼具餐厅、酒吧和夜总会的功能，成为当时犹太难民重要的日常聚集地。2015年，白马咖啡馆重建完成，犹太难民后裔萨拉伊玛士捐赠

“风雨同舟”纪念雕塑，雕塑伫立于白马咖啡馆前，呈现了一位母亲为怀抱玩具熊的小女孩撑起雨伞遮挡风雨的情景——这座雕塑以及充溢历史记忆的白马咖啡馆正是上海包容与仁爱的见证。

白马咖啡馆内景

从大街小巷到地铁楼宇，从工作生活到人际交往，咖啡的身影无所不在，人们在咖啡馆里摆脱了工作环境的约束，远离了日常生活的牵累，自由支配闲暇时间，充分享受公共与私有、工作与休闲相结合的第三空间。包容的海派文化同时也缔造了城市优质的营商环境。可以说，上海咖啡馆发轫于上海“包容的气度”，同时也为这座城市孕育了包容的氛围。

创造的“力度”：缔造创意空间和复合消费场景

上海作为伟大梦想的启航地，始终走在时代发展前沿，创新创造力仿若天赋异禀，深深地印刻在上海以及上海文化的骨子里。随着生活品质的不断提升，越来越多的上海咖啡馆开始与现代生活、时尚潮流对话碰撞，一起突破产业边界，共同缔造创意空间和复合消费场景，咖啡馆与书店、美术馆、音乐厅等静谧空间融合，形成了立体、多元的休憩场所。茑屋、西西弗、言几又、钟书阁、建投书局等书店与咖啡业态、文创零售进行了完美地融合，M50创意园的BROWNIE咖啡馆通过与艺术商品结合打造了独特“第三空间”，馆内收集了来自全球的独家摄影作品以及小众的家居单品，供不定期展览及发售。

上海咖啡文化在消费场景打造方面也呈现出强大的创造力，例如开设在上海香港广场的TheTiffanyBlueBoxCafé是奢侈品零售店和咖啡馆两种业态创意交融的代表；主打服饰鞋履等“潮品”与DOE咖啡馆合作，延邀日本设计师青山周平在新天地分店里打造了咖啡馆里的赛场式看台座、咖啡台、服饰售卖区等；上汽·上海文化广场则把剧目片段演出、剧场衍生品、线下购票等服务带到咖啡馆，做强“咖啡+文化”的品牌；世界顶尖科学家协会（WLA）上海中心和科学会堂则着力营造“咖啡+科学”的独特氛围。上海咖啡馆的迭代更新周期很快，咖啡馆各凭自己特色、施展自己创造力，吸引不同维度的目标客群，咖啡馆因而成为了市民创意创造力的孵化地。

文化的“深度”：与生俱来的气韵与江南文化的滋养

上海咖啡文化拥有与生俱来的精致气质，咖啡爱好者似乎深谙“工欲善其事必先利其器”的道理——最专业的咖啡机品牌LaMarzocco以及最专业的磨豆机MahlkonigEK43，几乎成为在上海开设独立精品咖啡馆的“标配”。在做精做透咖啡产业方面，上海咖啡馆充分吸收了国际先进的咖啡馆精英理念和运作模式，让上海市民可以方便感受细腻、周全、精到、雅致的咖啡文化气韵。

精致的上海咖啡文化不仅得益于西方生活方式的影响，还得益于传统江南文化的滋养。正如陈思和教授在《〈天香〉与上海书写》中指出：“即使在今天的上海历史文化的教科书里，上海的现代性就是从‘开埠’开始的，上海的历史也就是这样一百六七十年。作家通过书写上海的‘前史’，形象地告诉读者：上海的前现代史可以追溯到五六百年以前的明代中叶。”江南文化和上海文化“不约而同”地展现出一种精致的深度，而江南的咖啡馆恰是这种精致的缩影：苏州、杭州等大城市独立咖啡馆星罗棋布，例如黑叶咖啡店是苏州之一家在烘焙和冲煮中真正意义上沿用日式咖啡内核的一家小店。即使在丽水这样相对偏僻一点的江南地区，也与咖啡深结不解之缘。丽水拥有40万海外华侨，清末民初华侨们带回的之一包咖啡使咖啡文化植根于丽水的城市基因；而今依托华侨进口商品博览会把产品展销、专业论坛、文化交流等结合起来。可以说，咖啡已经成为丽水的文化地标，据测算，仅在丽水东南部的青田县，每天的咖啡消耗量就能达到1万杯。

城市的“温度”：平等融合的关怀与善意温情的实践

上海咖啡馆既是城市品质生活和海派文化的风向标，又是城市温情与善意的坚定实践者，其所散发的“关怀的温度”在上世纪三四十年代起就体现在对犹太难民的开放与包容中，今日的上海咖啡馆依旧延续着这种温暖的传统。1月末，上海星巴克手语门店在黄浦绿地缤纷城悄然开业，手语门店中的听障店员占比约50%。这杯咖啡给他们带来的不仅是工作机会，更多的是提供了与健全人士正常沟通的空间，他们可以凭借一份体面的职业自食其力并获得社会的尊重。

“网红”熊爪咖啡

近年来，越来越多的上海咖啡馆为残疾人士融入社会提供发展空间，例如“网红”熊爪咖啡，其店铺门面只有一个小小的洞口，毛茸茸的熊掌会将做好的咖啡从中递出，还会跟客人时不时地互动，如摸头、握手、击掌、比耶等，这家咖啡店的店长是一名听障咖啡师，店内还有两名听障店员，带着熊爪递出咖啡的店员曾经遭遇面部烧伤。

一个城市的温度取决于城市的空间主体，即“人”的行为模式是否得到充分的尊重，这些带着公益属性的上海咖啡馆正坚定地传达着上海城市的温情与善意、海派文化的平等与融合。