原标题：烘 | 隔纸烘茶蕊，移铛剥芋衣。
张一清 著 ／ 梁 艳 读
人类从茹毛饮血走向食用加热成熟的食物，这是文明的一大飞跃。在这个进程中，火是核心中的核心。因此，用于表示通过加热而使食物成熟的汉字，也即表示烹制方法的汉字，绝大多数都有火字旁。在这些字里面，炙这个字是最能体现古人用火加热食物并使其成熟的一个。
炙这个字上面是肉字的变形，下面则是火字，合在一起表示炙烤肉类之意。许慎在《说文解字》中对它的解释是炮肉也，而段玉裁在《说文解字注》中则进一步详细解读了炙与炮的细微差别。他根据一些更早的典籍做出解释说，炮意谓烧烤尚未去毛的肉类，也就是将其囫囵个儿地放到火中烧制；而炙则表示把肉类穿在木棍上，举到火上烤。这种解读仿佛让我们看到了如今烤鸡、烤全羊、烤羊肉串的源头。
曹植创作的《名都篇》里有炮鳖炙熊蹯一句，从中大约可以看出，鳖应是整个儿地放入火中炮制，而熊掌则一定是分割成细块后，穿在扦子一类器具上，再悬在火上烤炙的。
＊苏轼留带图 明 崔子忠
当然，炮和炙之间的细微差别后来也在逐渐模糊，以致人们常常将其连用，来表示一般意义上的烧烤。例如李白《秋猎孟诸夜归，置酒单父东楼观妓》，里面就有：一扫四野空，喧呼鞍马前。归来献所获，炮炙宜霜天。这显然是晚秋初冬时节，众人在行猎之后烧烤野味的场景。
然而，正像宋代大文豪苏东坡的好友、杭州灵隐寺住持、诗僧佛印曾经创作的一首《满庭芳》中所说的，鳞甲何多，羽毛无数，悟来佛性皆同。世人何事，刚爱口头浓。痛把众生剖割，刀头转、鲜血飞红。□□□，零炮碎炙，不忍见渠侬。喉咙才咽罢，龙肝凤髓，毕竟无踪。……奉劝世人省悟，休恣意。的确，人们不应当仅仅为了满足自己的口腹之欲而荼毒生灵。
另外，炮除了表示烧烤时的读音páo，它在表与烹饪相关之意时，还有一个读音bāo，意思是把食材放入锅里或铛里，用旺火迅速翻炒，例如炮羊肉、炮牛肉等。
＊牧马图 唐 韩幹
烘这个字虽然也同炮、炙差不多一样古老，但是它最初所表示的意思却与烹饪无关。这个字左边的火表示字的意思与火有关，右边的共表示字的读音与它接近。许慎在《说文解字》里对它的解释是：尞也。意思就是用火烤热、烤干。
南北宋之交的文人王千秋填过一首《临江仙》，里面有薰炉烘暖鹧鸪斑一句，意思是产自宋代名窑建窑的香炉，里面点燃的熏香烘暖了炉身鹧鸪斑点状的花纹。还有唐代诗人李建勋的《宿友人山居寄司徒相公》，整首诗主要是写诗人在雨雪霏霏的一天客居友人住所的经历。诗中写道：隔纸烘茶蕊，移铛剥芋衣。门外天寒地冻，屋内却炭火正旺，朋友对坐，一道烘嫩茶、烤芋头，一室的暖与香，滋润着身心，温暖了脏腑。
与温暖相关的，还有一个烤字。但是，这个现在非常常用的汉字，产生的时间却比烘、炮、炙等字晚了数百年。这个字左边的火表示字的意思与火有关，右边的考表示字的读音与它接近。它最基本的含义就是把东西放在靠近火的地方，使其温暖、干燥或成熟，例如宋代蔡襄所著《茶录》中有言：凡欲点茶，先须熁盏令热，冷则茶不浮。这句话的大致意思是如果要冲泡茶叶，必须先烘热沏茶的杯盏，因为要是茶杯太凉的话，茶叶就不会浮在水中，那将会使茶汤的品质大打折扣。
＊虢国夫人游春图 唐 张萱
与烤有关的美食，除了烤鸭、烤乳猪、烤全羊，以及我国本土创制和域外传来的各式烤肉之外，现在充斥于大街小巷的各种规模不大的烧烤店、烧烤摊，其间各色烧烤类菜品，亦广受市民大众欢迎。
有趣的是，一些烧烤店实际上也是在以我们称之为烙的方法，烹制一些美食，比如铁板鱿鱼等，其加工手法就与烙颇为近似。
烙这个字，左边的火表示字的意思与火有关，右边的各表示字的读音与它接近。这个字虽然历史悠久，但是，它最初的意思却与烹饪无关，而且读音也不是后来才产生的lào，而是luò，意为烧灼，例如古代有一种名为炮烙的酷刑。后来，它才在烧灼的基础上又发展出用烧热的铁器等物烫其他东西，并在其上留下印记的义项。例如苏东坡《书韩幹牧马图》中鞭箠刻烙伤天全，不如此图近自然，诗句中的刻烙指的就是在马身上烫上印记。
＊朱子像 明 郭诩
设计制作｜刘洪强 音乐制作｜杨金良
｜作者简介｜
张一清，毕业于北京大学中国语言文学系。现为教育部语言文字应用研究所研究员，中国社会科学院研究生院教授，央视《中国汉字听写大会》文化嘉宾，《百家讲坛》解码汉字系列主讲人，《汉语桥·2017全球外国人汉语大会》评委，浙江卫视《汉字风云会》《中华好故事》等热播文化节目嘉宾及评委。其主要研究领域为语言教学与测试，是教育部、国家语委颁布的语言文字规范《汉字应用水平等级及测试大纲》的主要研制者和起草人，教育部组织编写的九年义务教育《语文》教科书主要编写人员。
梁艳，中央电视台品牌播音员、播音指导。曾主持《新闻三十分》栏目，现主持《新闻直播间》栏目。中央电视台《中国汉字听写大会》节目主考官。
欢迎关注公众号 与汉听大咖共赴汉字之约
山东友谊出版社
微信：sdyychubanshe
关注精彩信息
获取更多资讯返回搜狐，查看更多
责任编辑：
- 上一篇： 美国一对兄妹海滩挖沙洞被埋沙堆其中一人身亡
- 下一篇： 社科院专家：应严查围攻教育部长的教师和公知大V
